Ingredienti
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200g Riso per risottiIo ho usato riso carnaroli
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Due noci Burro
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300g ZuccaSe possibile, usate una zucca napoletana
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60g Formaggio cheddar bianco
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3 cucchiaini Sale grosso
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Mezzo bicchiere Vino bianco
...su questa ricetta
Ogni tanto si hanno dei pregiudizi su alcuni ingredienti. Uno di questi è il formaggio cheddar, che associamo a quel blocco plasticoso arancione che si mettono negli hamburger, per darsi un tono…ammerigano come si suol dire.
Esistono vari tipi di cheddar, e io in particolare, in questa ricetta, ma anche in altre (ad esempio: la pizza. A Napoli mi scomunicheranno ora e sempre, ma è perfetto per condire una pizza), ho scelto il cheddar bianco, che ha un sapore abbastanza forte, di formaggio di alpeggio, ma si sbriciola facilmente ed è altrettanto facile grattugiarlo.
Qui lo uso per un risotto con crema di zucca. Ne approfitto per darvi la ricetta del mio risotto, specie se con verdura: non uso soffritto, non uso brodo (ma acqua bollente salata), non uso burro per mantecare. Ci sono vari dibattiti sulla preparazione del risotto, ma in risotti così delicati, sotto consiglio di chef veri, vi assicuro che fa davvero la differenza. Questo risotto sa, distintivamente di zucca e ha un sentore delicatamente “formaggioso”, dato dalla sharpness del cheddar. Vi assicuro che viene all’onda, proprio come deve essere!
Sono Gian, e vi presento questo cremosissimo risotto.
Preparazione
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1
Fatto
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Fate a pezzetti la zucca e la fate bollire per una decina di minuti in acqua bollente con un cucchiaino di sale. |
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2
Fatto
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Frullate la zucca con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, aiutandovi se serve con un paio di cucchiai della sua acqua di cottura. Tenete da parte. |
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3
Fatto
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Sciogliete il burro in una padella ampia a fiamma media, buttate tutto il riso, mescolate un paio di volte e fate tostare per un paio di minuti senza mai toccarlo. Sfumate con tutto il vino bianco e lasciate evaporare, dopodiché abbassate la fiamma a bassa. |
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4
Fatto
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Preparate il risotto: aggiungete un mestolino di acqua, mescolate un paio di volte e fate assorbire per bene l'acqua. Fate così per circa metà cottura del riso (il mio riso prevedeva, da confezione, una cottura da 18 minuti), poi aggiungete tutta la crema di zucca, e proseguite fino a completa cottura del riso. |
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5
Fatto
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A cottura completa, spegnete il fuoco, aggiungete tutto il cheddar, mescolate per bene per mantecare, mettete il coperchio, aspettate un paio di minuti e servite su un piatto piano per esaltare la cremosità del risotto. |
