Ingredienti
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25 g Lievito frescoO 10 g di lievito secco
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250 g Acqua
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250 g LattePotete sostituirlo con quello senza lattosio
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20 g Sale
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0,5 cucchiaini Bicarbonato
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1 cucchiaino Miele
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40 g Olio d'oliva
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400 g Farina bianca mix universale senza glutine
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100 g Fecola di patate
...su questa ricetta
Ah, la pizza! Facile darla per scontata… Ma non per chi soffre di celiachia. Soprattutto la pizza fatta in casa! Perché certo, in pizzeria se ne trovano ormai di ottime, ma la pizza fatta in casa, un po’ alta ma non troppo, con la crosticina croccante… Manca. O meglio, mancava. Dopo qualche teglia di pizza letteralmente buttata nell’organico ho trovato un impasto che viene sempre bene, e che vi porterà ad avere nel piatto una vera pizza fatta in casa. Parola di non-chef.
Preparazione
1
Fatto
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In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua leggermente intiepidita. |
2
Fatto
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Aggiungete ora il latte, anche lui tiepido. Lasciate che il lievito si sciolga perfettamente per qualche minuto. |
3
Fatto
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Aggiungete ora miele e bicarbonato, e mescolando aggiungete l'olio d'oliva. |
4
Fatto
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Aggiungete ora il sale e subito dopo iniziate ad aggiungere le polveri. Mescolate (aiutandovi eventualmente con una frusta se non avete un'impastatrice) finché non otterrete un composto denso e fluido, lavorabile con un cucchiaio ma non a mano. Questo è un impasto con idratazione al 100%. |
5
Fatto
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Foderate due teglie di circa 40x30 cm con carta forno leggermente unta, e versate metà dell'impasto per ogni teglia |
6
Fatto
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Aiutandovi con un cucchiaio sporco di olio, stendete ora l'impasto in maniera uniforme su tutta la teglia. Ripetete nella seconda. Lo strato sarà piuttosto sottile, perché non avrà ancora avuto modo di lievitare. |
7
Fatto
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Riscaldate il forno a 50°C, spegnetelo e inserite le teglie, lasciandole a lievitare per un paio d'ore. |
8
Fatto
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Dopo un paio d'ore l'impasto sarà triplicato di volume e la pizza sarà pronta per essere infornata. Preriscaldate il forno a 200/230°C. |
9
Fatto
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Potete aggiungere del sale grosso e altro olio e infornare per ottenere una focaccia semplice (20 minuti), o procedere con la farcitura della pizza. |
10
Fatto
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Per la pizzaInfornate la base scondito e fatela cuocere per 10 minuti. |
11
Fatto
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Dopo 10 minuti toglietela dal forno e conditela con il pomodoro a piacere (io uso passata, qualcuno preferisce polpa o pezzettoni). |
12
Fatto
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In forno per altri 12/13 minuti, poi di nuovo toglietela e farcitela con la mozzarella, che andrà cotta solo sopra (potete spostare nel ripiano più alto la pizza, se vi fidate del vostro forno) per gli ultimi 5 minuti. |
13
Fatto
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Quello di sbizzarrirvi con i condimenti è il mio consiglio, per il resto... W LA PIZZA! |