Ingredienti
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150 g Albume d'uovo
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150 g Zucchero semolato
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400 g Panna fresca
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50 g Zucchero a velo
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100 g Fragole
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100 g Lamponi
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100 g Mirtilli
...su questa ricetta
Forte e decisa fuori, morbida, leggera ed elegante dentro. Parliamo della regina di tutti i dolci a base di meringa, molto di moda negli ultimi anni, portata soprattutto nelle nostre cucine dalla mitica Csaba Dalla Zorza, che con le sue varianti sul tema non può che averci ispirati.
Preparazione
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1
Fatto
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Preparate una classica meringa, montando gli albumi (a temperatura ambiente) con lo zucchero finché non saranno ben fermi (qualche goccia di succo di limone aiuta, montate per una quindicina di minuti, non abbiate paura, l'albume non impazzirà) |
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2
Fatto
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Formate una base di meringa su un foglio di carta forno NON IMBURRATO NÉ BAGNATO, tonda, dallo spessore di 4/5 cm, spatolando i bordi in modo che risultino più alti della parte centrale. |
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3
Fatto
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In forno, preriscaldato, statico, a 105/110 gradi per un'ora e un quarto, un'ora e mezza. A fine cottura spegnete il forno e lasciate la meringa all'interno a raffreddare lentamente (aprite lo sportello un filo per far uscire l'umidità). |
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4
Fatto
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La decorazione è a vostra scelta, ma quella tradizionale vuole un bello strato soffice di panna montata (non troppo dolce) e tanti frutti di bosco maturi. |
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5
Fatto
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La caratteristica fondamentale della Pavlova sta nella cottura della meringa, che deve essere croccante all'esterno e soffice e spumosa all'interno. |
