Ingredienti
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250g Orecchiette fresche
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400g cime di rapa
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4 AcciughePerfette anche quelle del cantabrico
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2 Aglio in spicchi
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1 Peperoncino fresco
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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qb Sale e pepe
...su questa ricetta
Non so se lo sapete, ma ho origini pugliesi molto forti, e nonostante abbia sempre vissuto in provincia di Varese, ho ancora una forte componente pugliese, in particolare barese, nella cucina, perché ci sono letteralmente cresciuto: parlo di piatti come la parmigiana di melanzane alla pugliese, fave e cicorie, e le orecchiette con le cime di rapa.
Oggi vi presento la ricetta autentica, ma ulteriormente semplificata: in questo caso NON si fanno bollire prima le cime di rapa (a mio avviso perdono gran parte del loro gusto, dolce e intenso al tempo stesso) e si sporca molto meno.
Per un effetto “scenografico” e perché mi piacciono, ho scelto delle orecchiette fatte con grano arso. Ovviamente la ricetta è replicabile con orecchiette di semola di grano duro, anche perché le orecchiette di grano arso sono una esclusiva dei pastifici pugliesi, e sopratutto, il loro gusto intenso e affumicato non piace a tutti.
Questo è un piatto vegetariano per la presenza di acciughe, ma potete ometterle (aggiustando di sale) e le renderete vegane.
Sono Gian, e vi presento LA ricetta pugliese per eccellenza.
Preparazione
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1
Fatto
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Preparate le cime di rapa: lavatele e tagliatele a pezzetti lunghi circa 3-4 cm, mettetele da parte. |
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2
Fatto
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In una padella molto ampia, fate scaldare olio, acciughe, aglio e peperoncino a fiamma dolce: le acciughe si scioglieranno e l'aglio diventerà leggermente dorato. Aggiungete tutte le cime di rapa, mescolate per bene e chiudete col coperchio, dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 10-15 minuti. |
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3
Fatto
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Fate cuocere la pasta, non completamente, deve rimanere al dente, e mettetela direttamente sulle cime di rapa, aggiungendo, ogni volta che si asciuga, un mestolo di acqua di cottura (la pasta fresca assorbe molto liquido), saltando per bene la pasta con le cime di rapa fino a cottura completa. Buon appetito! |
