Ingredienti
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180 g Linguineo pasta lunga, preferibilmente sottile
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0,5 Porro
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2 cespi Radicchio rosasono piccoli
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100 g Cozzegià sgusciate
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0,5 bicchieri Vino bianco
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qb Sale e pepemeglio se pepe bianco
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qb Olio
...su questa ricetta
Il radicchio rosa di Verona è una variante precoce di radicchio, parente stretto del più famoso e conosciuto radicchio Trevisano. La sua caratteristica, oltre al colore rosato con venature che vanno dal marrone al verde, è indubbiamente il suo sapore molto delicato e mandorlato, che ben contrasta senza sovrastare il dolciastro della cozza, in questo piatto sostenuto dal porro, anche lui dolce.
Preparazione
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1
Fatto
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Per questa ricetta potete utilizzare cozze già sgusciate surgelate, ma se avete tempo consigliamo sempre di utilizzare cozze fresche, che andranno preparate prima. Pulite bene con un coltellino e togliete le barbine alle cozze prima di iniziare. Potete preparare le cozze in padella con olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Fate attenzione col sale, i frutti di mare sono solitamente già molto sapidi. |
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2
Fatto
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Preparate le cozze, potete mettere a bollire l'acqua con poco sale, e, nel frattempo, lavare e tagliare sottilmente i porri e i radicchi, tenendo da parte qualche foglia per decorare i piatti alla fine. |
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3
Fatto
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Buttate la pasta, e impostate il timer per metà del tempo di cottura. In una padella scaldate poco olio e soffriggete i porri per un paio di minuti, dopodichè buttate in padella i radicchi e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Sembreranno tanti, ma perderanno tantissima acqua e diminuiranno parecchio. |
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4
Fatto
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Cuocete i radicchi finchè non sarà ora di togliere la pasta dal fuoco, a metà cottura, come dicevamo... Quindi, con un forchettone prelevate la pasta dalla sua pentola e inseritela nella padella, insieme alle cozze, e finite di cuocere tutto insieme risottando, di fatto, la pasta con il suo condimento. Non buttate l'acqua di cottura, dovrete aggiungerla poco a poco per risottare la pasta. |
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5
Fatto
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A fine cottura regolate di sale e di pepe, bianco preferibilmente, e servite ben calda accanto ad alcune foglie di radicchio rosa fresco. |
