Ingredienti
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1 Filetto di maiale
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qb per coprire il filetto Pancetta a fettese trovate quella all'aglio è anche meglio
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qb per coprire il filetto Senape all'antica
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1 Pasta sfoglia in dischisenza glutine. Utilizzo solitamente Buitoni
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1 cucchiaino Pepe bianco
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1 Albume d'uovo
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qb - solo se non usate il metodo sous vide Burroper spadellare il filetto prima di infornare
...su questa ricetta
Un’idea tutt’altro che difficile ma sempre di grande effetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale! Il filetto di maiale è tra i tagli più magri e rischia, se non cucinato correttamente, di risultare molto asciutto e poco saporito. Per questo motivo consiglio, se lo avete (e se non lo avete fate in modo di prenderne uno, vi svolta la cucina della carne!), di utilizzare un Roner, ovvero una resistenza per la cottura sottovuoto. Nella ricetta tutti gli step e le modalità, che potrete saltare se non siete attrezzati.
Preparazione
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1
Fatto
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Preparazione per la cottura sous vide, in alternativa alla preparazione in padella.Cospargete di poco pepe bianco e un velo di senape il filetto, mettetelo nella busta apposita e fate il sottovuoto. Nel frattempo preparate il roner impostandolo a 62° C per 2 ore nella sua box con l'acqua. Quando sarà arrivato in temperatura immergete il vostro filetto sottovuoto e aspettate le 2 ore di pre-cottura. Al termine, togliete dall'acqua e passate il sachetto sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura, e quando sarà raffreddato, apritelo. Procedete dal punto 3. |
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2
Fatto
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Preparazione del filetto in padella, in alternativa alla pre-cottura sous videScaldate in padella una noce di burro e quando sarà sciolto rosolatevi a fuoco vivace (facendo attenzione a non bruciare il burro!) il filetto con poco pepe bianco, per non più di un paio di minuti per ogni lato. Mettete da parte. |
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3
Fatto
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Cottura al forno in crostaIl vostro filetto è precotto, non resta che infornare! Preriscaldate il forno a 170° C (ventilato va benissimo, oppure fate 180 statico). |
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4
Fatto
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Se il vostro filetto è ormai tiepido, posatelo sulla sfoglia senapata e pancettata, e arrotolatela attorno alla carne chiudendola bene. |
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5
Fatto
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Praticate delle piccole incisioni sulla parte superiore della sfoglia, e spennellatela con un po' di albume d'uovo sbattuto. |
2 Commenti Nascondi commenti
L’ho preparato, una meraviglia. Ho messo il crudo,per mancanza di pancetta e sfoglia rettangolare. Filetto da 600gr, rosolato bene in padella, forno ventilato 170/180 23/25 minuti, girando il tutto per cuocere perfetto. Grazie
Ciao Lorenzo! Grazie 🤩 siamo sempre super contenti quando le nostre ricette vengono approvate dai nostri lettori!