Caponata di melanzane e zucchine

In una delle versioni possibili.

min

0 0

Condividi
221 Visualizzazioni
Like 2
1 ora
Porzioni 8
Media
In padella

Ingredienti

Regola le porzioni

	Qb Olio
	2 Melanzane Ho utilizzato melanzane globose, se utilizzate quelle lunghe, più piccole, usatene 3
	1 Cipolla rossa
	60 g Olive verdi Denocciolate tagliate a rondelle
	2 cucchiai Capperi sotto sale
	2 Zucchine
	0,5 Peperoni Se grande, altrimenti uno intero
	1 gambo Sedano
	500 ml Passata di pomodoro
	1 tazzina Aceto bianco
	3 cucchiai Zucchero semolato
	4 Basilico fresco in foglie

Aggiungi ai preferiti

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Note:

Ingredienti

Qb Olio
2 Melanzane
Ho utilizzato melanzane globose, se utilizzate quelle lunghe, più piccole, usatene 3
1 Cipolla rossa
60 g Olive verdi
Denocciolate tagliate a rondelle
2 cucchiai Capperi sotto sale
2 Zucchine
0,5 Peperoni
Se grande, altrimenti uno intero
1 gambo Sedano
500 ml Passata di pomodoro
1 tazzina Aceto bianco
3 cucchiai Zucchero semolato
4 Basilico fresco in foglie

...su questa ricetta

Uno dei profumi più intensi e indelebili che rimangono dopo un viaggio in Sicilia è senza dubbio quello della caponata. Imprescindibile contorno di verdure agrodolce, sapido e inconfondibile, lo si può trovare in diverse versioni. Non esiste, di fatto, una sola ricetta della caponata, anche se gli ingredienti di base sono sempre melanzane, sedano, cipolla, pomodoro, aceto, zucchero, capperi e olive. Spesso troviamo i peperoni, che sono a mio avviso ottimi, e a volte le zucchine. Chi ci mette l’uva passa, chi ci mette i pinoli, chi l’aglio e chi no… Insomma, se ne sentono di tutti i colori! E menomale, direi! Perché per fortuna la cucina è fantasia, evoluzione, inventiva e a volte anche coraggio.

Preparazione

1 Fatto	Tagliate tutte le verdure a cubetti più o meno della stessa dimensione e le olive a rondelle. Anche la cipolla non dovrebbe essere tagliata troppo finemente. Scaldate un po' d'olio in una padella e iniziate cuocendo le melanzane da sole. Non salate, regolerete tutto alla fine, eventualmente. Mettete da parte le melanzane.
2 Fatto	Nell'olio rimasto in padella fate addolcire la cipolla insieme alle olive e ai capperi sciacquati dal loro sale (ma non troppo! Lasciatene poco, e non dovrete aggiungerne altro poi).
3 Fatto	Quando la cipolla inizierà ad essere morbida aggiungete le altre verdure e cuocetele per 5 minuti a fiamma media.
4 Fatto	Unite ora le melanzane nella padella, e abbassando la fiamma aggiungete la passata o la polpa di pomodoro.
5 Fatto	Coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.
6 Fatto	Togliete il coperchio (e mettete un paraschizzi, se l'avete!) e senza spegnere la fiamma aggiungete aceto e zucchero, e qualche foglia di basilico, se volete!
7 Fatto	Mescolate e fate cuocere a fuoco medio per un'altra decina di minuti finché il pomodoro non si sarà asciugato un po' e la caponata sarà finalmente omogenea, ben cotta, profumatissima e bella cremosa. Lo sentite il profumo?
8 Fatto	Potete ora servire la vostra caponata così com'è, o, come si usa nel ragusano, con della cioccolata di Modica grattugiata sopra. Io l'ho preparata così e vi posso assicurare che nonostante sembri un abbinamento strano, è davvero una bomba di sapore e profumo!
9 Fatto	Non la mangiate tutta subito? Nessun problema. Potete raffreddarla e congelarla, oppure, come ho fatto anch'io, sterilizzare dei barattoli di vetro, invasettarla e fare il sottovuoto. Così si manterrà in dispensa per tutto l'inverno!