Biscotti bresciani senza glutine con farina di mais

Inzuppateli nel caffelatte o nel tè caldo... per tornare bambini!

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60 min
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Media
180°C e 150°C

Ingredienti

Regola le porzioni

	250 g Farina bianca mix universale senza glutine
	250 g Farina di mais finissima (fioretto)
	100 g Burro
	200 g Zucchero semolato
	50 g Latte
	1 Uova
	3 Tuorlo d'uovo
	10 g Ammoniaca per dolci o una bustina di lievito per dolci
	1 Limone scorza usare limoni non trattati
	0.5 Aroma di vaniglia fiala o bustina di vanillina
	3 cucchiai Gocce di cioccolato facoltativo

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Note:

Ingredienti

250 g Farina bianca mix universale senza glutine
250 g Farina di mais finissima (fioretto)
100 g Burro
200 g Zucchero semolato
50 g Latte
1 Uova
3 Tuorlo d'uovo
10 g Ammoniaca per dolci
o una bustina di lievito per dolci
1 Limone scorza
usare limoni non trattati
0.5 Aroma di vaniglia fiala
o bustina di vanillina
3 cucchiai Gocce di cioccolato
facoltativo

...su questa ricetta

Oggi vi propongo i veri biscotti. Questa preparazione, tipica della mia terra natale, è l’unica vera ricetta del bis-cotto, ovvero cotto due volte!
Il segreto per ottenere biscotti asciutti e fragranti è la doppia cottura. Questi biscotti sono friabili e profumati.
Questa è la mia versione senza glutine dei Biscotti Bresciani, dolci tipicamente da inzuppo, con farina di mais.

Preparazione

1 Fatto	Preparate tutti gli ingredienti dosati e pesati e fate attenzione che siano tutti a temperatura ambiente, setacciate le farine e mettetele da parte. Accendete il forno: dovrà raggiungere la temperatura di 180 gradi, statico.
2 Fatto	Lavorate il burro con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere una crema, e battete le uova tutte insieme in una ciotola.
3 Fatto	Aggiungete le uova mescolate al composto di zucchero e burro, ma tenetene da parte un pochino: vi servirà un po' d'uovo per spennellare i biscotti prima di infornarli. Amalgamate perfettamente le uova a burro e zucchero.
4 Fatto	Sciogliete l'ammoniaca per dolci (o il lievito) nel latte, unitelo al composto, e unite anche l'aroma di vaniglia se lo mettete, sempre amalgamando bene gli ingredienti.
5 Fatto	A questo punto aggiungete pian piano la farina, fino ad ottenere un impasto simile a una frolla ma più morbido. Se volete, aggiungete all'impasto delle gocce di cioccolato.
6 Fatto	È il momento di formare i biscotti! Tradizionalmente il biscotto bresciano è rettangolare, ma potete dare ai vostri biscotti la forma che preferite. A me piacciono tondi perché sono più facili da fare! 🤣 Fate un cilindro con l'impasto e tagliatelo a dischi, poi schiacciateli e date la forma. I biscotti devono essere non più spessi di 4/5 mm, e vanno stesi su una teglia foderata di carta forno leggermente distanziati.
7 Fatto	È il momento di infornare. Il forno deve essere caldo. I biscotti cuoceranno in 15 minuti. Una volta cotti toglietelo dal forno e fateli raffreddare.
8 Fatto	Portate il forno a 150 gradi, e infornate di nuovo i biscotti ormai raffreddati. Fateli cuocere 5/7 minuti a 150 gradi con lo sportello leggermente aperto, poi spegnete e lasciateli raffreddare così, senza toglierli dal forno.