Maltagliati al balsamico con spalla di San Secondo e mirtilli

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Ingredienti

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	300 g Farina per pasta Nel mio caso Mix per pasta fresca Molino Dalla Giovanna
	4 Uova
	1 cucchiaio Olio d'oliva
	2 cucchiai Acqua
	20 g Burro
	6 cucchiai Aceto Balsamico
	1 fetta alta Spalla cotta
	Mirtilli freschi
	Pepe nero

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Note:

Ingredienti

300 g Farina per pasta
Nel mio caso Mix per pasta fresca Molino Dalla Giovanna
4 Uova
1 cucchiaio Olio d'oliva
2 cucchiai Acqua
20 g Burro
6 cucchiai Aceto Balsamico
1 fetta alta Spalla cotta
Mirtilli freschi
Pepe nero

...su questa ricetta

In Emilia per le feste la pasta fresca all’uovo è un dogma al quale non ci si può sottrarre. Quest’anno vi propongo questo sontuoso primo piatto facilissimo da realizzare ma di grande effetto. Vi serviranno solo ingredienti di altissima qualità, come l’aceto balsamico di Modena i.g.p.

Per questa ricetta ho utilizzato “Etichetta Blu” di Acetaia del Parco. Un aceto balsamico media acidità e dal profumo dolce e persistente.

Preparazione

1 Fatto	Prepariamo la sfoglia Se non siete celiaci preparate una sfoglia tradizionale, con farina e 1 uovo ogni 100 g della stessa. Se cucinate per un celiaco come me invece procedete con gli ingredienti dati.
2 Fatto	Impastate il mix di farine per pasta fresca con 4 uova per 300 g, un cucchiaio di olio e due di acqua. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete un altro cucchiaio di acqua. Fate riposare per 20/30 minuti prima di iniziare a tirare la sfoglia.
3 Fatto	Fate ora delle palline e tiratele col mattarello, spolverando se necessario la superficie con altra farina per non farla attaccare. Se avete una macchina per tirare la pasta usatela, sarà di grande aiuto per avere tutta la sfoglia dello stesso spessore.
4 Fatto	Una volta ottenute delle "lingue" di pasta (la forma non è importante, è importante solo che siano omogenee nello spessore) fatele asciugare per una ventina di minuti su una tovaglia pulita, dopodiché tagliatele casualmente con un coltello fino ad ottenere i maltagliati.
5 Fatto	Cuciniamola! Mettete a bollire abbondante acqua leggermente salata e nel frattempo tagliate a dadini la spalla di San Secondo. In una padella ampia sciogliete il burro e saltateci la spalla a cubetti.
6 Fatto	Buttate la pasta! Ma no, in pentola! A seconda dello spessore dei maltagliati ci vorranno dai 2 ai 4 minuti di cottura.
7 Fatto	Scolate i maltagliati e metteteli direttamente nella padella con la spalla di San Secondo. Unite l'aceto balsamico e una macinata di pepe, e saltate tutto per un minuto in padella
8 Fatto	Impiattate e guarnite i piatti con 6/7 mirtilli freschi ben lavati per ogni porzione e... Buon appetito!