Ingredienti
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150g Riso Originario
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500g Polpo
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300g Broccolopesato già pulito
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2 Aglio in spicchi
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20g Bacche di goji
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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4 cucchiai Olio di semi di girasole
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qb Sale e pepe
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1 cucchiaio Aceto bianco
...su questa ricetta
Va di gran moda il Pokè, piatto hawaiano a base di riso con pesce crudo e altri ingredienti come verdure, noci, ecc. La rice bowl altro non è che il fratellastro del pokè, una preparazione di riso (quello da sushi, che altro non è che il riso originario) con gli ingredienti che si hanno in casa, anche di avanzo.
Io ho voluto fare le cose in maniera fusion, e ci ho messo del polpo grigliato, dei broccoli saltati, dell’aglio croccante e delle bacche di goji, che gli dà una nota davvero intrigante e dà molta complessità.
Ovviamente se volete riprodurlo a casa, cosa che spero, potete omettere le bacche di goji!
Nella ricetta troverete come preparare il riso come si fa in Asia, il polpo grigliato e l’aglio croccante, un ingrediente letteralmente salvavita in tante situazioni, anzi doppio, visto che aglio e olio risultante sono ingredienti furbi e pratici da usare e si conservano per qualche giorno.
Sono Gian e vi presento questa magnifica rice bowl con polpo grigliato, broccoli e aglio croccante.
Preparazione
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1
Fatto
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Preparazione del polpo, prima parteFate bollire abbondante acqua con un cucchiaio di sale grosso e l'aceto bianco. Quando bolle, aggiungete il polpo (se lo avete congelato, potete farlo anche da congelato se non lo avete fatto scongelare) e cuocetelo dal bollore 35 minuti a fiamma bassa. Lasciatelo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura e una volta a temperatura ambiente, separate i tentacoli e tagliate a pezzi la testa, e tenete da parte |
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2
Fatto
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Preparazione dell'aglio croccanteTagliate a pezzettini l'aglio. Mettetelo in un padellino (il più piccolo che avete) con tutto l'olio di semi (deve essere coperto ma non completamente). Mettete il fuoco a fiamma bassissima e fate friggere l'aglio fin quando non diventa leggermente colorato, poi filtrate con un colino e dividete olio e aglio, che metterete da parte. L'aglio continuerà a colorarsi col calore residuo. |
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3
Fatto
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Preparazione del risoMettete il riso in un pentolino, mettete dell'acqua fredda, scuotete bene il riso e buttate via l'acqua biancastra risultante. Ripetete l'operazione 3 volte in tutto, fin quando l'acqua non risulterà trasparente, vorrà dire che avrete eliminato l'amido e non otterrete un pastone. Dopo aver buttato l'ultima acqua, mettete 200 ml di acqua fredda e fate cuocere a fiamma bassa, senza coperchio, fin quando l'acqua non sarà completamente asciutta, senza mai mescolare. Quando sarà completamente asciutta, mescolate con un cucchiaio, fate cuocere altri 30 secondi, spegnete e chiudete con un coperchio e mettete da parte. |
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4
Fatto
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Preparazione dei broccoliDopo aver sciacquato i broccoli, fateli saltare con olio extravergine di oliva, sale e pepe per 5-7 minuti, con un goccio d'acqua se serve, devono rimanere croccanti. Mettete da parte. |
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5
Fatto
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Preparazione del polpo, seconda parteScaldate una padella a fiamma media e, una volta calda, adagiate le parti del polpo che avevate preparato in precedenza. Fate cuocere per 3 minuti per lato senza mai toccarlo, deve formarsi una golosa crosticina ambo i lati. |
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6
Fatto
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Preparazione della rice bowlMettete in una ciotola metà del riso (che sarà ancora verosimilmente caldo), adagiate un paio di tentacoli del polpo e un pezzettino di testa, metà dei broccoli, metà delle bacche di goji, mezzo cucchiaio di aglio croccante e un cucchiaino dell'olio in cui avete fritto l'aglio. Un pizzico di sale e uno di pepe e il piatto è pronto! |
