Ingredienti
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400g Polpopotete usare anche un polpo congelato
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250g Patate
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1 media Cipolla rossasia di Tropea, sia comune rossa
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1 cucchiaio Aceto bianco
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2 cucchiai, già tritato Prezzemolo
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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qb Sale e pepe
...su questa ricetta
Ci sono piatti della tradizione praticamente intramontabili, tra questi, l’insalata di polpo è tra i più amati e apprezzati. E io, Gian, devo dire di aver avuto la fortuna di essere letteralmente cresciuto a pane e polpo e lo conosco come le mie tasche!
A volte però sorge il dubbio: non so quando il polpo è cotto e ho paura di renderlo troppo duro o cuocerlo troppo poco!
In realtà, nel processo di bollitura ci si può basare su due cose, per quanto riguarda i tempi di cottura:
- se, con una forchetta, il polpo risulta tenero
- considerare 35 minuti per ogni mezzo kg di polpo
Un altro dubbio è: cosa uso/cosa faccio per farlo bollire? C’è chi dice che va immerso tre volte per farlo arricciare, chi non mette il sale, chi lo cuoce in pentola a pressione se no non viene bene.
Io lo cuoco così: molta acqua salata, un cucchiaio di aceto, metto il polpo quando l’acqua comincia a fremere (una volta sola, basta e avanza direi, viene arricciato allo stesso modo), faccio sobollire e faccio raffreddare completamente nella sua acqua di cottura.
Seguite i miei consigli e vedrete che farete sempre un polpo da urlo!
Come questo polpo, successivamente grigliato su una griglia da fornello, con cipolla di Tropea cruda e patate novelle saltate.
Buon appetito!
Preparazione
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1
Fatto
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Preparate il polpo come in descrizione, quindi abbondante acqua salata, un cucchiaio di aceto: quando comincia a fremere mettete il polpo e fate cuocere, in questo caso, 27-28 minuti facendo sobollire. |
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2
Fatto
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Sciacquate le patate (in questo caso novelle) e tagliatele a cubetti. Le fate saltare con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e fate cuocere per almeno 20 minuti. Devono essere croccanti all'esterno ma tenere all'interno. |
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3
Fatto
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Tagliate la cipolla a spicchi e mettetela in una ciotola. |
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4
Fatto
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Prendete il polpo ormai freddo e tagliatelo a pezzi di 2 cm. Scaldate una piastra a fiamma media e mettete tutti i pezzi di polpo, facendo cuocere per 5 minuti, senza girare mai, a formare una crosticina, poi girate i pezzi di polpo e fate cuocere dall'altro lato per due minuti. |
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5
Fatto
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Aggiungete patate e polpo, caldi, alle cipolle nella ciotola. Aggiungete prezzemolo, due cucchiai di olio, sale e pepe a piacere e servite. |
