Ingredienti
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Per il poolish, da preparare la sera prima e conservare in frigo.
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100 g Mix senza glutine per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna
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130 g Acqua
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2 g Lievito fresco
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Per impasto
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250 g Mix senza glutine per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna
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230 g Poolishtutto quello che avete preparato in precedenza
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120 g Acqua
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8 g Lievito fresco
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150 g Zucchero semolato
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300 g Uovaintere
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35 g Burro di cacaoPotete sostituirlo con burro o olio di oalma
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80 g Olio di semi di girasole
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120 g Uva passafare attenzione che sia senza glutine
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70 g Arancia canditafare attenzione che sia senza glutine
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35 g Mieledi acacia, o comunque poco aromatico
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1 Bacca di vanigliaPotete sostituirla con dell'estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
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1 Limone scorza
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1 g Bicarbonato
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1 g Sale
...su questa ricetta
Siete celiaci e siete decisamente stanchi di panettoni che sembrano fatti di cartone?
Siete nel posto giusto! Il panettone senza glutine quest’anno sarà soffice e profumato… E saprà proprio di Natale!
Ringraziamo per questa ricetta Chef Marco Scaglione, che ha deciso di condividere la sua esperienza in un corso supportato da A.I.C. Emilia Romagna, nel quale ci ha svelato il segreto per il Panettone perfetto!
Trovate altre ricette dello Chef sul sito marcoscaglione.it.
Per Nonsiamochef vi proponiamo la stessa ricetta dello Chef, con alcune piccole varianti.
Preparazione
1
Fatto
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Preparazione del poolishIl poolish è un "prelievito", serve per avere una lievitazione completa dell'impasto. Per prepararlo è sufficiente sciogliere il lievito nell'acqua e mescolare poi il tutto al mix nelle dosi indicate e, in modo da non far formare grumi. L'impasto risultante sarà liscio e cremoso, preparatelo in una ciotola abbastanza ampia e conservatelo in frigo per 4/8 ore (potete prepararlo la sera prima). |
2
Fatto
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Da qui in poi gli step saranno tutti relativi all'impasto in senso stretto... Preparate la planetaria!Nella ciotola della planetaria inserite il mix (che chiameremo anche farina per semplicità), il poolish, il burro di cacao nel caso lo aveste trovato in polvere (in caso non fosse in polvere va aggiunto dopo), lo zucchero e la scorza di limone. Impastate con gancio a foglia a velocità media per un paio di minuti. |
3
Fatto
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Sciogliete ora il lievito nel'acqua a temperatura ambiente e unitelo alle polveri in planetaria, contemporaneamente alle uova (leggermente battute con una forchetta prima). Lavorate ancora per 5 minuti. |
4
Fatto
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Se il vostro impasto è liscio e privo di grumi, potete procedere con l'aggiunta di olio, miele, sale, bicarbonato e burro di cacao (o quello che avete usato in sostituzione eventualmente). Se il burro di cacao è solido, dovete prima scioglierlo qualche secondo in microonde per renderlo fluido. Lasciate che la planetaria lavori l'impasto per 15/20 minuti. |
5
Fatto
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Ultimo passaggio! Ovviamente, l'aggiunta di uva sultanina e arancia candita. Questi due ingredienti devono essere di prima qualità e soprattutto l'arancia, non deve essere tagliata a pezzi troppo piccoli, diciamo un cm per lato. Impastate per altri due minuti e spegnete la planetaria. |
6
Fatto
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LievitazioneVersate l'impasto nello stampo apposito. Potete anche usare due stampi più piccoli, o alcuni stampi da 100 g per fare dei panettoncini. Ad ogni modo, l'impasto appena versato arriverà cirac a 1/3 dello stampo, a fine lievitazione dovrà arrivare a circa 3 cm dal bordo. |
7
Fatto
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Cottura per stampi da 120 g di impasto a crudoForno preriscaldato STATICO a 195° C. Inserite i panettoni e portate la temperatura a 175° C, per circa 15/20 minuti. Trascorsi i primi 15/20 minuti abbassate ancora la temperatura a 140° C e cuocete per altri 35 minuti. |
8
Fatto
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Cottura per stampi da 600 g IN SU di impasto a crudoForno preriscaldato STATICO a 195° C. Inserite i panettoni e portate la temperatura a 175° C, per circa 25/30 minuti. Trascorsi i primi 25/30 minuti abbassate ancora la temperatura a 140° C e cuocete per altri 40 minuti. |