Ingredienti
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1 Polpoda c.a 1 kg
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1 cucchiaio Sale grosso
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0.5 Limone succoo 1 cucchiaio di aceto bianco
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3 cucchiai Farina bianca
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500 ml Olio di semi di arachide
...su questa ricetta
Quando si pensa al polpo si pensa sempre al polpo in insalata con le patate, o simpatiche preparazioni come il carpaccio di polpo.
In realtà, il polpo è un ingrediente cucinabile in tantissimi modi diversi, anche grigliato o, come in questo caso, fritto!
Ovviamente doppia frittura, per rendere il fritto asciutto e croccantissimo!
Preparazione
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1
Fatto
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Fate bollire il polpo in acqua salata e acidula con limone o aceto, per 50 minuti. Fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per almeno 45 minuti. |
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2
Fatto
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Tagliate il polpo a pezzetti di circa 4-5 cm. Nel caso, ad esempio, i pezzi di tentacolo Siani piuttosto larghi, fate un taglio a metà dal lato “liscio” senza arrivare ai tentacoli e li aprite. |
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3
Fatto
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Scaldate l’olio in un tegame. Dovete friggere a immersione. Infarinate i pezzi di polpo eliminando la farina in eccesso. |
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4
Fatto
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Verificate che olio sia caldo a sufficienza, con un mestolo di legno: se immergendolo fa delle bollicine, è pronto. Mettete a friggere i pezzi di polpo (una decina alla volta) per 5 minuti, riguardandoli una volta. Quando sono pronti, lasciateli scolare in un colino di metallo. |
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5
Fatto
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Una volta fritti una volta tutti i pezzi di polpo, lasciate l’olio acceso. Dopo 90 secondi rifriggete tutti i pezzi di polpo assieme (non si attaccheranno) per altri 3-4 minuti, e lo lasciate di nuovo scolare in un colino. |
