Ingredienti
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1 Melanzanegrande
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200 ml Olio di semi di arachide
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100 g Farina di mais finissima (fioretto)
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400 ml Passata di pomodoro
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80 g Parmigiano stagionato
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qb Sale
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6 Basilico fresco in foglie
...su questa ricetta
Se penso a un piatto che mangio raramente, ma che potrebbe benissimo essere nel podio dei miei preferiti da sempre, penso inevitabilmente alla Parmigiana di Melanzane.
Rigorosamente con pochi ingredienti. E in questo caso, con melanzane fritte che potete sostituire con melanzane al forno o grigliate. Non vi dico neanche che non è la stessa goduria, ma si fa quel che si può.
Ogni regione, ogni città, ha la sua ricetta. Quella di oggi è la mia versione, super semplice e per me un comfort food per eccellenza.
Preparazione
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1
Fatto
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Tagliate a fette abbastanza sottili la melanzana e passatela nella farina di mais. Dopo aver portato l'olio a una temperatura di 180/200 gradi friggete finché le fette non saranno dorate e inizieranno a essere croccanti. |
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2
Fatto
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Una volta fritta tutta la melanzana e asciugate bene le fette dall'eccesso di olio, iniziate a comporre la parmigiana: uno strato di pomodoro sul fondo della terrina sarà il primo. |
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3
Fatto
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Una volta composta la parmigiana e riscaldato il forno a 180 gradi, ricuocete! 20 minuti + 7/8 minuti sotto al grill per fare la crosticina (lo strato superiore deve essere di formaggio). |
